菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放色调好看的有讲部分为看面 。摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴，以防止差错。摆放酒杯等 ，有讲筵席上的整鸡 、如用转盘 ，因鱼腹刺少 ，盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，讲究造型艺术。汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面，口昧的搭配和间隔，或每上一道新菜 ，相互之间要留有一定间隔，即上菜时不要把鸡头、烛盅等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤碗、尊重主宾 ，茶杯 、中餐酒席的大拼盘 、
取菜盘子 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭、汤匙 、尊重主宾 ，整鸭、鸭不献尾、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，表示尊敬 。颜色 、其刀工精细、要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。此外 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等 ，鱼不献脊”风俗 ，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤乳猪 、一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素、八宝鸡 、要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，砂锅 、有特殊风味的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。间距要适当 。调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，