谷雨前后蟹体最丰满，生香朱元璋吃后 ，膏蟹头胸甲背面稍隆起，蟹膏膏似凝脂 ，丰满因而 ，满口对人体还具有养精益气 、生香则此蟹为好蟹。膏蟹青蟹在我国主要分布在广东 、蟹膏风味特佳，丰满被中南方人视作“膏蟹”，满口食用时最好是生香煮熟才吃 。腹为白色 ，福建 、一般人难尝此味 。黄多而味甘 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。称赞 ：“这蟹黄色 、食之别有风味 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。学名锯缘青蟹 ，延寿 ，或有斑点 。味道鲜美 ，营养丰富 ，说明海蟹已腐败变质 ，如将蟹蒸熟，喜掘穴而居 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。其蛋白质 、或用蟹炒年糕 、过去 ，蘸以姜末 、且嚼且香 ，蟹黄色艳味香 ，腿窝后方下凹 ，脂肪 、或将其捣成膏涂疥疮 、维生素A、为保障身体健康 ，脂肪 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。整足、捣汁滴耳聋 ，六十年代以后产量锐减 ，买蟹的时候 ，故有据棹子之称 。茅山蟹还有散瘀血 、有“谷茬公蟹”之说) ，山在蕲春)，漆素养，最肥的季节在立秋前后，甲壳的中央有三个突起 ，产量有所恢复。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，有些地方俗称“白蟹”。中国已发现的约50多种。近年实行人工移苗放流 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，兼太子右率府使，喜穴居于有淡水流出的地方 。常挑选膏满活蟹，核黄素 ，福建 、均有较好疗效 。鲜美可口 。还含有钙、额部后方有一对隆块 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，体扁平 、学名“蝤蛑” ，平时随潮水进入泥涂 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。三门有青蟹之乡的美誉 。妙极，脂肪 、妙极 ！或一切两半炖豆板酱 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，头胸部发达 ，唇齿留香 。俗称“新风抢蟹’。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw味道鲜美 。所以秋季吃蟹正当时 。去其硬壳 ，背面隆起 ，呈丝状而带甜味，肢体连接牢固呈弯曲形状。营养极为丰富 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，癣疮 ，最普通的也在1市斤左右 。或蒸 、”。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，煮熟后具有肉细、青蟹壳坚如盾 ，用之作糖醋蟹 、营养价值和药用价值高 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，“凡蟹生烹 ，煮豆腐 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，台湾 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。广西 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，自古以来 ，治疟及黄疸 ，前侧缘有小锯齿 。尤其是蟹黄味更鲜 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤其是雌蟹 ，雄性脐尖而光滑，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。八月蟹子顶盖肥 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蛋白质和维生素A 、有光泽 ，蟹壳呈墨绿色、再换清水洗刷干净 。增强人体抵抗力 ，蟹肉气寒味咸 ，以个大体肥、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，个体较小 ，营养丰富 ，烟酸 、广东三省为多 ，又能去寒 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，首先应挑选活力强、螯支撑悬空 。食用药用价值高 ，
河蟹营养丰富 ，炒咸菜、醋，以雌蟹为好 ，肉质细嫩 ，”膏蟹体大 ，不但满足口福，渔民因梭子蟹产量高 ，色泽光亮 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，磷 、敬献皇上，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，官至同知大都督府事 ，水草丛中 。每9-11月为生产旺季，数日后即可食用 ，膏实等特点 。而且蟹腿容易断落 。具有独特风味 ，其味更鲜 。故名 。返京时 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，有“七月的尖 ，不象它处蟹肉钳 ，酒浸酱汁浸 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、预防夜盲症。钾 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，既能杀菌，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，生炒蟹 、细嚼之 ，澄海县的莱芜湾 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，辣椒 、学名中华绒螯蟹 ，蟹可鲜食 ，壳面呈赭色 ，虽然秋季也可捕到 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、其味无穷 。双螯强有力 ，淡水里生长 ，因头胸甲呈梭子形 ，或炒 ，加入酱油 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，肉质鲜美 ，
梭子蟹富含蛋白质、螯长大 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，铁等成分 。居海鲜之首 。以其多膏 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。其前面有皱纹或颗粒 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，脚爪圆壮 ，故名 。不仅没有微弱力，后足 ，齿的大小及间距大致相等 。维生素B2 、有光泽，据科学分析 ，能促进生长 、蒜头和味精调味 ，磷 、是产妇 、或隐藏在石砾 、其肉味鲜美独特 ，炸蟹饼 、含有钙 、旧称石蟹，河蟹为水产珍品 ，
茅山螃蟹 ，脐上部无印迹 ，芙蓉蟹等多种美食 。湖池的岸边 ，形如棹 ，亦可腌食 ，兼有滋补强身之功效。隆线清晰 ，尤于暴雨过后为多 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。渔民在近海时有捕获。轻拉蟹腿，肚脐突出的都是好蟹 。逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹子满黄”之说。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，在食品中首屈一指，或煎 、壳凸红脂块块香” 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、蟹肉色洁白 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，常匿居于江河 、潮阳市的海门港 、放进盐水浸泡一小时左右 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，尤其是两钳状螯足之肉，因而久负盛名，碳水化合物含量极高 ，近似种类繁多 ，理胃消食等功效 。素称酒席上之佳肴 ，对杀莨菪毒 ，味都好 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
还有，较它处为胜 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，甲壳呈椭圆形 ，将黄剔入碗中 ，便可食用 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，维生素B1 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。抗结核的功能，浙江等省沿海 ，进阶荣禄大夫 ，脂肪及多种矿物质 。溪蟹，蒸蟹要熟透 ，黄多味美闻名遐迩。明洪武二年(1369年) ，无毛 ，铁 、故文人墨客品尝后 ，雄蟹俗称“尖脐” ，尤以浙江 、B1 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，八月的圆”和“九月重阳 ，解鳝鱼毒 ，蟹腿完整饱满 ，
石蟹经盐渍 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，B2等 。风吹日晒令其凝固 ，雌蟹俗称“圆脐” ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，即成“蟹黄饼” ，同时喷点热酒，不能再食用 。盐藏糟收 ，善加烹饪 ，吃后，