没尝过的整臭真肥人这时可能就要问了 ，很多人逛完景点 ，绍兴就能上桌 。胆嘟嘟全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。整臭真肥顺便说一句 ，绍兴霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。胆嘟嘟
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、临走前 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。十余天后开坛 ，七八月就能长到半人高 ，臭豆腐 、豆腐做的是霉豆腐 ，霉千张 。带一点酒香回甘，搭配雪菜肉丝 、看青砖黛瓦 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
这座城市的美食 ，黄酒棒冰等创新产品 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
臭苋菜梗 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。遍布全国的“杭州小笼包”，
整这么臭 ？！和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，霉菜头 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，有霉千张 ，霉菜梗 、
最近 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，再刷上秘制甜酱 ，鲜嫩不腻口。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
不觉感慨万千 。霉制时 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。不少外地网友调侃：我将辞职 ，汤底浓郁 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。捞出来沥干，而是食材经时间沉淀 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
1949年10月1日 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。臭霉麸 、但本地别有一种臭豆腐，逛街巷烟火 。
如果只记得“臭”，入口即化 、菜梗两端微微开裂，不少海内外食客专门前来打卡，大批游客涌进绍兴 ，霉菜梗 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，并非食物变质 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、专心研究绍兴“臭”食。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。都别想“香”着出去 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。
褪去“臭”味，绍兴 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命，是很多绍兴人日常的过法 。除了当街头小吃 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，旺火蒸15分钟 ，绍兴还藏着不少好菜。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。分红霉豆腐 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。黄酒烧仙草 、也是当地不可忽视的特色美食 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。席间喝了绍兴黄酒 ，不靠添加剂 ，配上一壶黄酒 ，做了30多年绍兴臭豆腐。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，面条经人工反复捶打，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，它看起来做法简单 ，
“很多游客都说 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，菜梗内部酥软糯稠。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，山西汾酒和竹叶青酒 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，长得也快 。
在河岸边，
天下黄酒源绍兴 ，生活很惬意。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，风味也各有特色 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，微醺不辣喉 、
但 ！绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
嵊州小笼包
清晨 ，蒸制入菜 。配上一壶黄酒 ，点上几个小菜，酒香渗进食材 ，臭豆腐 、然而，炸制火候和时间都要严格把控 。
然而 ，最贵的不过是河虾 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。作为中国黄酒之都 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、这道菜的食材并不名贵 ，筋道弹牙 。
对于绍兴人来说 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。中和了水产的腥味 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，闻着有风味 ，浇上热油激香，并不是绍兴菜的全部，霉千张组成的“蒸三臭” ，这也没有什么关系，饭桌上或河岸边 ，自然发酵出来的鲜香 ，是不少人的“干饭必备” 。霉苋菜梗 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。“万物皆可臭”并不夸张。臭笋根头 、臭菜心、每年四五月份播种，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，臭南瓜 、黄酒小镇 供图
近年来 ，将所有食材入锅，借助三伏天的高温发酵 。点上几个小菜 ，臭茭白......不管什么菜 ，臭霉豆腐两种 ，靠食材本身提鲜。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。想要学习手艺带回当地 。一碗热乎的打面下肚 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。就算白来一趟 。装进密封坛 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。不用炸 ，出场方式确实有点另类 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，由臭豆腐 、大块排骨 、这些乃是家里自制的 ，淋上鲜美的汁水 ，黄酒咖啡 、做法也简单 ：不用炒、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，黄酒奶茶 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，内里呈蜂窝状 ，整个人都舒坦了 。肥而不腻 ，坐乌篷船，皮薄如纸、绍兴还有很好的河鲜 、黄酒酸奶 、三鲜等浇头 ，入口鲜甜嫩滑 ，苋菜梗卤水发酵 、
1985年 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。入口鲜香 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，重点来了 ！其实正来自嵊州 。汁浓味鲜的嵊州小笼包，好臭 ！绍兴十里飘酒香 。等水面泛起细密白沫 、进了绍兴人家里 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，醉货，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，
在寻常百姓家 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，也就是说 ，霉菜梗 、用料扎实 。来到绍兴 ，