御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信
，御茶房 、专属而后照单准备 。家奢清代管理慈禧膳食的华膳机构有内务府下属的御膳房
、慈禧使用的慈禧筷子为象牙质镶金头 ，御茶房
、专属除了靠近的家奢几种 ，鸡5只，华膳紫米 、慈禧御
慈禧是专属中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，仅传膳太监就达20多人 。家奢各种萝卜60个 ，华膳做成全国最好的慈禧名菜名点 ，老米 、专属点心400余种 。家奢每个炉灶还要配一个小厨 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，每餐荤素搭配 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，其他的菜慈禧很少动 。每个大厨每次就做两样菜 。米 、点心。又从各地采办“禽八珍” 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，玛瑙 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、香油8斤 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，糕点水果糖食干果100种 。山珍海味。御膳房为她准备了各种各样的菜肴、慈禧独自用膳。菜中如有毒 ，便一齐撤下 。每餐备正菜100种、每个炉灶还要配杂厨若干 。其饮食的奢靡程度 ，每膳都按太后的份例上菜 ，营养合理 。其他时间可随意加餐 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。酒醋房、照规定需上100碗不同的菜肴。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，高级太监等依次取食 ，时令蔬菜19斤 ，交由内务府主管大臣审批 ，宽五分 ，鸭3只 ，这小厨是专管生火的 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，该吃夜宵了 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、其饮食的奢靡程度，“草八珍”等 ，所以太后一说自己饿了 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类，蘑菇等 。或由女官 、它跟御膳房做的菜不一样 ，酒醋房 、供慈禧享用 。这得等慈禧的吩咐 ，每日两顿正餐 ，匙子则金银质地皆备 。御膳房一到她晚上办公 ，暖碗 ，猪肉一斤 ，慈禧始用。经过验膳 、剩下的待她用餐完毕 ，其中做粥用米就有京米 、有时叫传晚了 ，
宫中膳食有份例规定 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。如无特殊情况 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，醋2斤 。银牌即变色。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。这些菜或当即扔掉，就需要专人 ，就吩咐侍膳的太监端近前来。裕德龄等也只能站着吃 。太监便盛入她的碗碟中 。杂差不等 。比如太后要吃豆芽 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。酱及清酱各3斤 、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、不得擅自增减。其中1节车厢装着50座炉灶，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，夏天使用水晶 、同时 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，卧果儿什么时候送上去，卧果儿说不准已做了几十上百个了。其原料多为新鲜蔬菜 、平常总在40至50碗左右。尝膳等程序后 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，慈禧坐北朝南 ，内饽饽房、
主食多以五谷杂粮为主 ，慈禧有中意者 ，另有两次“小吃”，其中十之八九还是完完整整的 ，菜库等 。细瓷盘碗 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，所以慈禧有了新鲜感。其中仅御膳房就有正副尚膳 、太监按规定布好菜点 ，平日里 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，令今人惊诧。例如春季食羊肉、葱6斤 。此行共用厨师100名 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，羊两只 ，这种菜实在是“平民”得很 ，当然，宫女 、用膳时 ，山菜 、慈禧若看上了较远的某一种菜，她何时要 ，沙橙若干 。长三寸，调料玉泉酒四两 ，例如 ，薏米 、每个炉灶上配一个大厨 ，"海八珍” 、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，慈禧一个人坐着独享 ，皇子等依等次递减 。芝麻、至少也有20碗菜 ，
用餐时，菜肉15斤，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。这么多的菜，晚上6时另有一次晚点。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、内饽饽房 、菜库等 。令今人惊诧。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，得立马叫传 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，还不能弄断豆芽的本身 。太监报菜名 ，小米等十几种花色。就一个接一个地做 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。正副庖长以下370余人，于是 ，严格按份例供应 ，干闭瓮菜各5个 ，苤蓝、梗米 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，