2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适炸 、合烹“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉比如红烧猪蹄等 。个部比如红烧肉 。位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，这部分都是猪肉瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 。合烹肉质鲜嫩，猪肉
个部叫做“梅子肉” ，位适适用于炸 、当然 ，猪蹄只有皮 、肉丝较长，呈现出五花三层 ，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。肉用来炼油（猪油） 。这些都是比较嫩的部位，这部分肉肉质较老 ，清炖等做法 ，大排骨筋少肉嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、爆等烹调方式 。煮或制冻 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。红烧、多用于炒 、大排骨 。煎 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等烹调方式 。这部分肉老质差 ，适合爆、并没有肉 ，可以选择红烧、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，瘦里夹肥 ，骨 ，适用于煮制 、有很强的吸水性 ，爆 、一用于煮 、焖或者糖醋 。筋 、肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、很适合炸 、适用于爆、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。扒猪脸等 。酱制 、炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“槽头肉” ，“扁担肉”，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，则多是烧烤 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、熘 、这部分肉质量较差 ，里脊肉的质地细嫩，多用于酱 、烤等烹饪方式 。红烧 、且肥瘦不分 ，煮汤或是做成冻等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉有老筋 ，炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。它还包括外脊 、皮通常用来做猪皮冻，熘 、胶质含量多 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炖、“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适用于炸、适合红烧 、粉蒸、煮制等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱 、可以用来代替里脊肉，红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“硬脊” 、而且肉质细嫩，非常适合做馅 、
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、炸、炸 、