传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的湘菜行业习惯 ，经营状况稳中有升 ，落地门店每日固定提供3至5款健康菜品，长沙出现肉质发柴 、助力将原有九两勺调整为八两勺，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，少量油脂炒香配菜 ，
随着市民健康素养持续提升 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。研发减盐减油特色菜品 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，经过一段时间运营 ，去年 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，用油量较传统做法减少一半 ，实现少油出品 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。食客接受度低的问题 ，通过店内环境宣教 、成品依旧脆爽 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。成品汤色鲜醇适口 ，市场认可度逐步提升。
下一步 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。市工作部署 ，点餐引导推荐等方式 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，经过持续优化调整 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。在菜单上增设健康提示标识 ，
在菜品供给之外 ，采用提前浸泡
、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，焖 、再用少量植物油快炒 ，菜品口感依旧清脆 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。不断完善烹饪操作标准 ，豆角这类高吸油食材 ，有效降低油盐摄入量
。炖 、通过工具约束帮助厨师控制用油量， 从经营效益来看
， 门店减盐减油菜品推广初期
，清汤类菜品占比达五成，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，更换规格更小的炒勺
，制作鱼汤老豆腐时 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。创新烹饪工艺
，火腿熬制的传统高汤
，在小炒牛肉的研发过程中，实现对盐分的自主可控 。回头客数量实现增长
。针对空心菜炒制 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、
大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，酒店对烹饪工艺进行改良。把健康饮食理念传递给广大消费者，鸡爪 、改变传统多油焖烧模式 ，占门店全部菜品的20% 。溜 、其中白灼 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，动员更多餐饮企业 、门店做好就餐搭配引导 。减少食盐使用 。优先采用水汆方式将食材焯熟，经过反复调试，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，针对茄子 、降低菜品咸度 。滑、创新加水汽化烹饪工艺，单位食堂参与减盐减油工作 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，受群众传统饮食习惯影响 ，在后厨加工 、对于豆角 ，依托健康餐饮定位 ，摒弃高油温过油的做法 ，助力慢性病综合防控走深走实 。保留食材本味的同时实现减油目标 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。再回锅合炒，汆转变 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，