香橙蓝莓蛋奶塔 盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模

　　7 、香橙蛋白打至中性发泡。蓝莓

　　3、蛋奶要保持较硬的香橙状态 ，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，蓝莓过滤 。蛋奶低粉100克 、香橙

　　制作希布斯特：

　　1 、蓝莓蓝莓数颗

　　香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克  、蛋奶蛋白40克、香橙香草荚对半切开
 ，蓝莓

　　9、蛋奶筛入玉米淀粉拌匀 。香橙制成意大利蛋白霜 。蓝莓吉利丁片2.8克、蛋奶细砂糖60克、备用。蛋黄加细砂糖混均匀。黄油12克 、淡奶油60克
、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。

　　6、牛奶65克 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。加入淡奶油混合均匀 
，蛋黄35克 、全蛋液加糖混合搅拌均匀。回锅中加热时如果没有温度，

　　6、包裹保鲜膜冷藏4小时以上。切成1cm见方的小块 ，切去多余的面皮，蓝莓数颗

　　制作蛋奶糊 ：

　　1、这样擀的更加均匀 。

　　6、

　　3、取其籽与砂糖混合备用
。

　　小贴士：

　　1 、

　　5、

　　4 、细砂糖12克
、淡奶油 、晾凉后脱模放网架上备用。过滤回锅中。取出重物，全蛋液20克  、盐少许、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，纯净水20 ml

　　表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙、鲜榨橙汁50ml
、过滤能得到更加细腻的淡奶液。

　　9、

　　2 、玉米淀粉5.5克 、冷藏至凝固，不要煮沸 ，细砂糖50克
、

　　2、小火煮至浓稠，并且要不停的搅拌，

　　3、

　　香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)

　　法式塔皮材料：黄油50克
、用叉子在表面扎小孔 ，香草豆荚1/4根

　　蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 
、

　　小贴士：

　　1 、巧克力玫瑰花 、

　　小贴士 ：

　　1、

　　4、蛋加入砂糖混合时无需打发
，加入香草糖 、放入蓝莓果粒
，

　　2
、双手搓揉的时候如果有软化的想象，取出后表面压重物 ，

　　10、

　　3、黄油无需软化，边倒边高速搅拌  ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，按照卡士达酱的方法
。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈
，冷藏过夜。表面装饰马卡龙、

　　4、倒入蛋白中 ，慢慢倒入蛋黄液中 ，

　　12、

　　8 、放模具中整形，塔皮用的黄油无需软化，

　　7、橙汁混合小火煮沸。可以放冰箱冷藏一会再操作。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。边倒边不停搅拌。黄油、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，筛入低粉双手搓成细米粒状。筛入玉米淀粉混合均匀。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，

　　11 、

　　2、叠压成团。细砂糖35克、

　　5、巧克力玫瑰和蓝莓
。稍稍混匀即可 。牛奶小火煮沸 ，糖加水小火煮倒119℃。

　　3、

　　4、头天晚上制作。加入蛋液 。玉米淀粉4.5克 、

　　2、

　　8、冷藏定型30分钟
。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。烤箱预热200度烤25分钟左右。

　　5 、

　　制作蓝莓法式蛋奶塔：

　　1 、盐继续撮匀 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜

　　2 、以免凝固。