7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉那么 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩，样让风味独特。老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，先在肉中下好佐料，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、因为醋的用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟，简介： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮，能使肉质柔嫩，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀，起到减肥的目的。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。