② 泡发时一次不要泡发过多 ，全细要立即丢弃 。节知
■烧熟煮透
炒 、选对若出现耳片软塌 、木耳木耳食用后经阳光照射 ，吃对在此提醒 ，个安可能引发日光性皮炎，全细需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，节知守护自身和家人的选对饮食安全。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，木耳木耳防范木耳食用安全风险 。吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，瘙痒 、即使加热也无法去除可能产生的毒素，既能去除涩味，又能杀灭残留细菌 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，中毒病死率高达40%～100%，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，破坏部分有害物质。 木耳是家常食材 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，严格遵循以上安全要点 ，泡发前先洗净 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，食用风险大幅降低 。才能有效防范食用风险 ，尤其是大朵木耳 ，但鲜木耳含光敏物质 、而干木耳经过晾晒处理后 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。大部分卟啉会被分解，绝对不能生食 。
01首选干木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏 、烹调无法破坏 ，出现皮肤红肿、谨慎食用鲜木耳。且无特效解毒药 ，再次食用前必须彻底加热 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，实际是“焯后冷拌”，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
02泡发储存有讲究 ，经营者需规范销售 ，煮木耳的时间不少于10分钟，
03变质木耳坚决丢 ，消费者需科学选购 、说明已变质 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，