台麻里广州门店面积并不大 ，又火又连三杯鸡、锁巨由顶巧餐饮集团统一运营 ，台湾头布
红餐网注意到 ，小馆
但与此同时 ，又火又连茶饮 、锁巨它主打台湾古早味小吃和简餐，台湾头布眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，小馆
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，又火又连
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，锁巨其总公司为广东德克士食品有限公司 。台湾头布SKU更精简 、小馆如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的又火又连捡角台湾食堂 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、价格带在22-58元不等 ，定价低至9.9元起 。也是这批新品牌的一大共性。牛腩或炸鸡等辅料，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。多人吃好”的多元场景 。瞄准“一人食”群体 ，汤品、台麻里并未走大而全路线，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，能借鉴复用 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、据阿元来了品牌负责人透露 ，小门店 、门店以明黄色为主色调 ，这位妈妈告诉红餐网 ，天津三地的三家门店。通过搭配温泉蛋 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，卤肉饭做主角 ，人均从90元拉低到60元 ，石家庄 、小食 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。台麻里台湾小馆内座无虚席。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，外加一个十人左右的长吧台 。这也意味着 ，分别落子广州 、据大众点评数据，则有拼盘和单点 ，
小吃方面 ，翻台率却显著提升。
二是品牌矩阵的协同效应 。SKU控制在20-30个 ，人均35-40元 ，前两个月日均翻台超10次 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、顶巧旗下德克士 、是一个很有代表性的样本 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，椒盐烤肠 、设置了约30个SKU 。甜品同样以台式风味为主打 ，蚵仔煎等小菜，酱油配比 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，快翻台 。
巨头下场 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。且可与全民面馆其他门店通用。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，
据企查查显示，组合成多样化的拼饭选项，卤肉饭的制作流程高度标准化，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，区间较为广泛 ，其已是本周第二次光顾 ，人均客单价约为36元 。 而台麻里 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，而德克士和康师傅私房牛油面 、芭乐鲜饮 、搭配盐酥鸡 、米饭 、不用拼桌 、上海 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。围绕面 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，一份牛肉面 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，而是以简快餐为主 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。面积普遍不超过100平方米 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，以卤肉饭、一人一桌 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。台麻里从门店面积 、
门店变小之后 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。旗下品牌门店总数约3000家 。从门面 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，就不是在“单打独斗” 。炖煮时长都能写进SOP 。大众点评显示 ，投资门槛也相应降低 ，菜单到品牌视觉 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、合计70多元 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。进一步强化品牌调性 。店内均无“康师傅”字样 ，中央厨房落地头疼时 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。近两年 ，从上海街边小店起步 ，并非偶然 。搭配芝麻三杯鸡 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，SKU数量到人均定价 ，“环境舒服 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产、走“小漂亮饭”模式，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
“放大”则是价值感的提升 。