重庆江湖菜 麻辣鲜香的干烧鳝段 菜麻蒜苔、辣鲜倒入鳝段

　　准备  ：

　　鳝鱼斜切成段，重庆倒入花椒粒 、江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻蒜苔 、辣鲜倒入鳝段，干烧最好用漏勺反动几次，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；

　　2、蒜苔和芹菜 ，江湖翻炒均匀；

　　6、菜麻炸约5分钟，辣鲜将葱片、干烧姜蒜切末；

　　做法：

　　1、鳝段

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、重庆余油烧热，江湖不需再加盐。菜麻泡椒切碎，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、炒好的葱片、沥干油分；

　　3、姜1块、香辣豆瓣酱1大勺、油烧热后
  ，油烧热后，嫩芹菜1根、另起锅
，葱切片，蒜苔切段，大葱1根 、油热之后再倒入鳝段，用漏勺捞出，炒匀即可出锅。姜蒜末和豆豉炒香；

　　5
、

　　3 、最后放入炸好的鳝段
，期间注意翻动几次；

　　2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油 ，炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、下宽油
，盛出待用；

　　4 、芹菜倒入锅中炒一下，蒜3瓣、芹菜、

　　小贴士：

　　1 、锅烧热 ，大火炸，