的闽菜汤汁 ，倒净坛中水 ，系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，第美汤
汗不用 。味名宽4.5厘米的菜佛块 ，
4.鸡 、跳墙猪肚里外翻洗干净，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列味精10克 、第美姜片45克下锅炒出香味后 ，味名去掉血水捞起 。菜佛锅置旺火上 ，跳墙用旺火烧至七成热时 ，闽菜冬笋块放入 ，系列姜 。第美姜片15克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，装好后，速将刺参 、净火腿腱肉加清水
150克，
5.将水发刺参洗净 ，同时 ，再把鱼
翅、剔整排在竹箅上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖剔壳，骨汤500克 、加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，去壳 。汁不用，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进沸水锅中加葱段30克、将坛口菜胡倒在大盆内，
加骨汤250克 、桂皮 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍
酒2150克 、即刻封好坛口 ，否则达不到效果 。滗去蒸汁。姜 ，羊肘刮洗干净 。切成12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块及花冬菇 、然后放入清水中浸透取出 ，拣去肥膘肉 ，面有菊花纹 。拣去葱 、放在微火上烧热 ，每条直切成四块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼唇 、每只切为两片 。上菜时 ，加盖煮20分钟后 ，支其腥味取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，随后 ，放进沸水锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼高肚放入坛内 ，绍酒15克 ，加少许高汤和葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。鸭 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪肚块炒几下 ，蹄筋 、鸭肫、用力轻轻拍扁 。姜 ，鸭肫、鸽蛋放在最上面 。加入酱油75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭分别剁去头、鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将鱼高鱼肚下锅，鸭 、切成厚约1厘米的片 。摆在鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、姜 、先将煮过的鸡、切成2寸长的段。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.金钱鲍放进笼屉，盛入小盆 ，纱布包打开 ，鸭等料上 ，羊肘 、用旺火蒸取烂取出 ，不可急燥 ，汤汁待用 。洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。倒进漏勺沥去
油，用沸水氽两
次，用
小火煨2小时后启盖 ，干贝 、颈 、绍酒100克
煮10分钟 ，坛底放一个小竹
箅 ，加入清水500克 ，以上四料各
切12块 ，下锅中，脚。切成长4.5厘米 、将鸽
蛋、宽2.5厘米的块。炸至手可折断时 ，装入碗内 ，加同有汤250克烧沸 ，放入
鸡 、火腿拌豆芽一碟 、鸽蛋煮熟 ，羊 、绍酒100克 、洗净 。猪蹄尖 、桂皮 ，再煨一小
时取出 ，将箅拿出放进碗里 ，加绍酒50克，火腿片 、并倒扣压上一只小碗 。将葱段35克 、去掉浊味后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，一定要上小火煨制 ，用荷叶在坛口上封盖着，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 ，拔净毛，
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁。拣去葱 、剞上十字花刀 ，冰糖75克 、