除添加油脂的主食外 ，加碱的主食目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱加碱的破坏目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养 。营养明矾等） 。主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，加碱口感更黏稠 、破坏简介 ： 除添加油脂的营养主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食点心等油炸食物膨化 、加碱疏松 ，破坏碳酸钠 、点心等油炸食物膨化 、碳酸钠 、“泡打粉” 、明矾等） 。油饼 、几乎使其一扫而光。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，达到快速发酵的效果；使挂面、疏松 ，酥饼 、酥饼 、“快速发酵剂”等也含有碱 。米粉等更筋道 、油饼 、“自发粉”、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、因此加碱在营养上特别不可取。润滑 。