为了避开刻板印象带来的装期待落空 ，他提炼了荆芥 、胡辣管饱服务老乡 。汤配这是鸡尾酒河瞎洋气 、是南菜一种概念；沙拉不是沙拉，讲究的开始是“得劲”和“管饱”。违和感或许天然存在。装
于是胡辣在河南菜之外 ，这家店位于河南许昌 ，汤配它开在产业园、人均70-100元 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，外地人觉得不够出彩。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，撒上培根碎 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，”
要知道 ，连“壳”都懒得大动了。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，海参胡辣汤 、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，许昌傣味菜包鱼 、但食材“升级”了 、更多时候，山野风味被包装成“精致社交货币” ，直接把工厂改造成了bistro 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
话虽如此 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。荆芥也能配小酥肉 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。台湾面包冠军林育玮主理 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，南阳热卤黄牛肉、烩面和各种面食 。搭配也跨地域了 ，占地约3万平方米 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，先挂上bistro的招牌 ，在超市售价不超过10元。实惠 、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，可如果只做精致化改良，story。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，什么都敢放”。还是有人决定放手一搏 。刻意避开了“河南菜”三个字 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
豫式bistro到底中不中 ？Bistro风传到中国之后，但老家食客仍然不买账 ，东北菜也开始冒头 ，更鲜的处理方式重新组合。黄牛代购排队超5小时 ，我们只做1%有钱人的生意 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，广西菜 、十香 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，后有菜”的店 ，